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功效与作用
1.补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2.益肝健胃
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.补血益气
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有""洗肠草""之称，治疗便秘，预防肠癌。
5.抗突变
新近国内研究发现，韭黄及韭菜是良好的抗突变蔬菜。韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用，因而是一种有效的抗突变剂。
适宜人群
一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
禁忌人群
阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
营养价值
含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素a原、维生素b2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，
评价
该食物含有热量较低，一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
选购
选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黃色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。
存储
买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。
食用方法
食前多清洗几遍，防止农药残留；用沸水快速浸烫后，质地微软，更加清爽。容易熟，炒制时间不要过久。