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功效与作用
防骨质疏松、防血管硬化、防心血管疾病、护心。
适宜人群
一般人群均可食用。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；最宜老人。
禁忌人群
幼儿、婴儿人群应忌食或少食。
营养价值
1.含有丰富蛋白质，而且蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
评价
高蛋白、高脂肪的豆制品，钙含量很高，但热量不低，减肥期间可适量食用。
选购
优质皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。
存储
用清水将没过，放进冰箱用保鲜膜盖住可保存1-3天。
食用方法
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，等等，也可单独成菜。