脂溶性维生素,维生素a有两种,一种是维生素a醇,是最初的维生素a形态(只存在于动物性食物中);另一种是胡萝卜素,在体内转变为维生素a的预成物质。胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素,摄入人体消化器官后,可以转化成维生素a,是目前最安全补充维生素a的产品(大量摄入β-胡萝卜素,并不会导致维生素a过量而中毒)。肝脏是存储维生素a的主要器官,维生素a有助于维持暗视力,及维持皮肤和粘膜健康。